Всего за 135 лет кухонные плиты прошли эволюционный путь от газовых к электрическим и индукционным. Впервые появившиеся в Англии газовые плиты быстро получили популярность. Электрическим плитам пришлось завоевывать уважение хозяек из-за некоторых особенностей работы. А последние технологии подарили миру индукционный нагрев – новое слово в приготовлении еды и безопасности на кухне.

Газовые плиты

Работающая на газе плита в наших условиях – экономичный вариант. Газ – один из самых дешевых энергоносителей, доступен практически во всех крупных населенных пунктах. Сразу после включения такой плиты можно начинать готовить. Не нужно ждать прогрева варочной поверхности, ведь вы работаете с открытым огнем. Газ позволяет регулировать подачу тепла во время готовки. Конечно, в кастрюлях и сковородках может пригореть пища или появиться следы гари, но их легко отмыть. Принято считать, что на огне блюда получаются вкуснее, недаром на профессиональных кухнях в качестве основных используют именно газовые плиты. Газовая плита, наверняка, еще не скоро сдаст свои позиции на рынке бытовой техники. Она привычна, понятный принцип работы делает ее такой популярной. Мы без труда предугадаем, как поведет себя пища на газовой конфорке, сколько нужно убавить или прибавить газу, чтобы довести блюдо до готовности.

Электрические плиты

Если человек догадался подвести газ к кухонной плите, то подключение плиты к электрической сети стало лишь вопросом времени. Строительные же компании, которые строят дома в последние несколько десятилетий, вообще отказываются от газовых плит и отдают предпочтение электрическим еще на этапе проектирования. Обычная для большинства из нас электрическая плита – та, что с чугунными нагревателями («блинами»). На металлической или эмалированной поверхности возвышаются такие «блины», которые могут со временем искривляться от больших температур. Постоянный и сильный нагрев приводит к тому, что готовить становится очень сложно. Со временем искривление уже настолько сильное, что невозможно поставить кастрюлю ровно. Стоит избегать и попадания холодной воды на раскаленный чугунный нагреватель – от этого он может попросту расколоться. Такое будущее электрической плиты с «блинами» ставит, конечно, под сомнение ее безопасность и целесообразность покупки. Электрические плиты данного вида занимают самую нижнюю ступеньку эволюции и существенно проигрывают следующему поколению – стеклокерамическим плитам.

У стеклокерамической плиты – гладкая и ровная поверхность, не искривляющаяся от перегрузок. Вы можете ставить, передвигать посуду без малейшего опасения что-нибудь перелить или опрокинуть. Стеклокерамика имеет отличные эксплуатационные характеристики. Она выдержит достаточно сильные удары разнообразных тупых предметов, поэтому присутствие стекла в составе варочной поверхности отнюдь не делает ее хрупкой. Случайно уронив на нее тяжелую сковородку, вы убедитесь, что со стеклокерамикой ничего не случилось. Более того, стеклокерамическое покрытие не царапается. Вы можете сдвигать в сторону наполненные до краев кастрюли, не беспокоясь о том, что повредите варочную панель. Уход за стеклокерамической поверхностью простой. Достаточно влажной тряпки тогда, когда вы решите, что пора бы и убрать загрязнения. Такая неприхотливость объясняется достаточно просто – все самое главное (а именно нагревательные элементы) спрятано под стеклокерамикой. В стеклокерамической плите может быть использован один из таких типов нагревательных элементов: • галогеновый; • ленточный; • спиральный.

Индукционные плиты

Первые плиты, в которых был использован индукционных принцип нагрева, не получили широкого распространения из-за дороговизны. Но больше всего покупателя смущал неизвестный ранее принцип работы такой плиты. Толчок к развитию новшества дали рестораторы. Они увидели в индукционной плите возможность увеличить скорость приготовления пищи без потери качества. Высокие цены – не новость для этого бизнеса, а вложения себя оправдали. С совершенствованием индукционных плит, цены постепенно уменьшались и становились доступнее. Сейчас они чуть дороже тех же стеклокерамических. Приводящий в недоумение принцип работы такой плиты на самом деле понятен. Разогревание происходит, благодаря высокочастотному магнитному полю, которое создает индуцированные вихревые потоки. Проще говоря, еда нагревается этими потоками уже в посуде, при этом сама варочная поверхность остается холодной. Продавцы даже демонстрируют такой трюк – кладут на плиту лист бумаги, сверху ставят сковороду и разбивают яйцо. Через несколько минут яйцо поджаривается, а бумага так и остается неповрежденной. Быстрота приготовления на индукционной плите обеспечивается тем, что посуда прогревается сразу и с заданной мощностью. Т.е. не теряется время на разогревание конфорки. К недостаткам индукционных плит относят тот факт, что готовить на ней вы можете не в каждой кастрюле или сковороде. Крайне желательна посуда специальная, которая будет иметь хорошую магнитную проницаемость. В принципе, современные индукционные плиты имеют функцию распознавания пригодной посуды. Плита включит магнитное поле только в том случае, если признает кастрюлю, которую вы на нее поставили, годной. Производитель старается совмещать способы нагрева, и выпускать так называемые комбинированные плиты. В магазинах можно увидеть комбинации газ и электричество, электричество и индукция, газ и индукция. Такие плиты уберегут от возможных перебоев с работой электроэнергии и удовлетворят желание готовить с использованием разных вариантов нагрева.